这碗卖一百块的炒饭,学会一招轻松在家做

08-20 20:04 首页 花吃姐姐


大家周末愉快哈,不知道周末大家都吃啥好吃的啦?今天花吃姐姐要和大家分享一道上回在港式茶餐厅吃到的美味。


港式茶餐厅从来不乏美味,什么肠粉、烧腊、流沙包、虾饺、金钱肚、猪肝粥、云吞……每次去都恨不得每种各来一样!



那天朋友看着菜单,硬要点“福建炒饭”,说是图片看起来很诱人。我一看,不就是碗炒饭嘛,要卖100多块。


这100块一碗的炒饭到底有啥神奇之处呢?于是上菜的时候,一人吃一口,厉害了,竟然没一会就光盘。



花吃姐姐吃完,立马就去和师傅偷师了。原来这碗能卖到一百多块的炒饭,秘诀在于:炒料勾芡。学会这一招,大家都要抢着吃~


RECIPE

福建炒饭



材料

鸡胸肉 1块虾仁 几只 / 干贝 1小碟 / 鸡蛋 2个

西兰花梗 1个干香菇 1把/ 米饭 1大碗 / 蒜头 半个


调料

蚝油 / 生抽 / 料酒 / 淀粉 / 白胡椒粉 / 糖

 


▼ 1. 拌饭:鸡蛋打散后和米饭搅拌均匀。

?按照上面的量可以做出2-3人份的样子。米饭要选择硬一点的,先把蛋液拌入米饭是可以炒出粒粒分明的蛋炒饭哦。



▼ 2. 准备配料:干香菇泡发后切丁,干贝泡发后撕成丝。虾仁去虾线加入料酒腌制,鸡胸肉切丁后加入料酒、盐和淀粉腌制。西兰花梗和蒜粒切片。

?香菇一定要选择干香菇,因为干香菇比新鲜香菇香味更浓郁。福建炒饭一般用的是芥兰或者菜心,花吃姐姐一时半会没买到就用了西兰花梗代替,用友一定硬度的菜梗来代替都是可以的哦。



▼ 3. 炒饭:锅中放适量油,大火快炒,蛋液炒干再加一点白胡椒粉。

?因为后面要浇汁,所以炒饭时不用另外加盐了。



▼ 4. 装盘:炒好的饭装入盘中,压一压。或者先装入碗中再倒扣到盘中。



▼ 5. 炒香菇干贝:炒好饭的锅子再加一点油,放入香菇丁和干贝丝中火充分炒香。

?发过的香菇含水比较多,炒之前把水挤挤干,以免油花四溅。


▼ 6. 加入其它配料:放入蒜片和鸡胸肉丁,炒至鸡胸肉颜色变白,再加入虾仁和西兰花梗。



▼ 7. 调味:加半碗鸡汤,再倒入蚝油和生抽和少量糖翻炒。最后倒入淀粉水勾芡,汤汁浓稠即可出锅。

?没有鸡汤加热水替代,因为干贝丝和蚝油都带有咸味,所以生抽加少量,不用另外放盐。



▼ 8. 装盘:把炒好的浇汁盖在炒好的米饭上。



▼ 9. 享用:米饭配着鲜美多料的浇汁,挖一口就知道有多满足了~




花吃姐姐有个很爱吃福建炒饭的朋友,有一次去福建出差。结果待了大半个月,去了好几个城市。发现福建炒饭竟然不是福建的小吃,福建人都不太清楚哦?


原来福建炒饭是香港的一种粤式炒饭,在茶餐厅常有供应。所以去港式茶餐厅,常有福建炒饭这道菜。


福建炒饭的基础材料是草菇、菜心粒、干贝丝、鸡肉粒及虾仁,也可以根据个人喜好,搭配其他材料。



做法是先炒饭,后材料及芡汁一起炒,再浇于蛋炒饭上。比起我们经常吃到的炒饭,它更像是炒饭和盖浇饭的结合。


因为干贝丝的加入,整碗炒饭带着咸香味。撕成丝后,每一口饭都能拌到。花吃姐姐觉得这个是整碗炒饭的灵魂配料。



港式茶餐厅的美味,简直是男女老少都无法抗拒。每次去茶餐厅,你必点的是什么?快来留言~




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